五目ちらし寿司

すし飯(すしめし)の基本(きほん)さえ覚えれ(おぼえれ)ば、具(ぐ)はお好き(おすき)なものを用意(ようい)すれば大丈夫(だいじょうぶ)。豪華(ごうか)なわりには実は(じつは)簡単(かんたん)なのです!　おひな祭り(おひなまつり)やお子さん(おこさん)の誕生日(たんじょうび)パーティにすし桶(すしおけ)や大皿(おおざら)に盛り付け(もりつけ)、お客様(おきゃくさま)の前(まえ)で取り分けれ(とりわけれ)ば素敵(すてき)な演出(えんしゅつ)になります!★手作り(てづくり)ポイント!・飯(めし)が熱い(あつい)うちに合わせ酢(あわせず)をふりかけ、うちわであおぎながら切る(きる)ようにして混ぜる(まぜる)ことが大切(たいせつ)。余分(よぶん)な水分(すいぶん)が飛ん(とん)で、飯(めし)の表面(ひょうめん)が引き締まり(ひきしまり)、つやつやと光っ(ひかっ)てきます!・すし桶(すしおけ)は木製(もくせい)がgood！飯(めし)の水分(すいぶん)をほどよく吸っ(すっ)てくれ、すし飯(すしめし)のべたつきを防ぎ(ふせぎ)ます。使う(つかう)前(まえ)に、水(みず)を入れて(いれて)30分(ふん)置い(おい)てから水(みず)を捨て(すて)、内側(うちがわ)をかたく絞っ(しぼっ)た布巾(ふきん)でふいてから使う(つかう)とご飯(ごはん)がくっつきません。◆材料(ざいりょう)（4人分(にんぶん)）＊すし飯(すしめし)・米(べい)・・・カップ４・昆布(こんぶ)だし・・・カップ４〈昆布(こんぶ)10センチ、水(みず)カップ４１／２〉・酒(さけ)・・・大さじ(おおさじ)２＊合わせ酢(あわせず)・酢(す)・・・カップ１／２・砂糖(さとう)・・・大さじ(おおさじ)５・塩(しお)・・・大さじ(おおさじ)１／２＊基本(きほん)の具(ぐ)と下ごしらえ(したごしらえ)の調味料(ちょうみりょう)・・・お好み(おこのみ)で鶏肉(けいにく)、かんぴょうなどをしょうゆ、砂糖(さとう)、ダシで煮(に)て加え(くわえ)てもおいしいですよ。・エビ・・・100gA〈砂糖(さとう)、酢(す)・・・各(かく)大さじ(おおさじ)１〉・ニンジン・・・１／３本(３ぼん)B〈だし汁(だしじる)・・・大さじ(おおさじ)２、砂糖(さとう)・・・小さじ(こさじ)１、塩(しお)・・・少々(しょうしょう)〉・干し(ほし)しいたけ・・・2枚(まい)C〈だし汁(だしじる)・・・大さじ(おおさじ)５、砂糖(さとう)・・・大さじ(おおさじ)２、しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)1／２〉・レンコン・・・80gD〈だし汁(だしじる)・・・大さじ(おおさじ)２、酢(す)・・・小さじ(こさじ)３、砂糖(さとう)・・・大さじ(おおさじ)１、塩(しお)・・・少々(しょうしょう)〉＊飾り(かざり)用(よう)・・・キュウリの細切り(こまぎり)を散らし(ちらし)てもOK！シーチキンをのせればちょっぴり洋風(ようふう)でボリュームが出(で)ます。・卵(たまご)・・・2個(こ)E〈砂糖(さとう)、酒(さけ)・・・各(かく)小さじ(こさじ)２、塩(しお)・・・少々(しょうしょう)〉・さやえんどう・・・8枚(まい)・白ゴマ(しろごま)・・・適宜(てきぎ)・のり・・・適宜(てきぎ)・紅(べに)ショウガ・・・適宜(てきぎ)・◆下ごしらえ(したごしらえ)＊すし飯(すしめし)を作り(つくり)ます。１．米(べい)は炊く(たく)30分(ふん)〜1時間前(じかんまえ)に洗っ(あらっ)て水気(みずけ)を切り(きり)ます。２．炊飯器(すいはんき)に１の洗い(あらい)米(まい)、昆布(こんぶ)だしカップ４〈下記(かき)参照(さんしょう)〉、酒(さけ)を入れて(いれて)普通(ふつう)に炊き(たき)ます。〈昆布(こんぶ)だしのとり方(とりかた)〉◆材料(ざいりょう)(4カップ分(ぶん))・こんぶ・・・10cm角(かく)1枚(まい)・水(みず)・・・カップ４1／２◆ポイント!・昆布(こんぶ)は厚み(あつみ)があるものを選び(えらび)、横(よこ)に切れ目(きれめ)を入れ(いれ)ます。・中火(ちゅうび)にかける・・・強火(つよび)で早く(はやく)煮出(にだし)そうとすると味(あじ)の出(で)が悪く(わるく)なります。・昆布(こんぶ)はぐらぐら煮立て(にたて)ない・・・色(いろ)が出(で)て、味(あじ)も悪く(わるく)なります。◆下ごしらえ(したごしらえ)・昆布(こんぶ)は、堅く(かたく)しぼった布巾(ふきん)で表面(ひょうめん)の汚れ(よごれ)をふき取っ(ふきとっ)たあと、横(よこ)に切れ目(きれめ)を入れ(いれ)ます。◆つくり方(つくりかた)昆布(こんぶ)は水(みず)から入れて(いれて)、沸騰(ふっとう)直前(ちょくぜん)に昆布(こんぶ)を取り出し(とりだし)ます。３．合わせ酢(あわせず)の材料(ざいりょう)を混ぜ(まぜ)ておきます。４．具材(ぐざい)と飾り(かざり)の準備(じゅんび)をします。具材(ぐざい)は冷まし(さまし)ておきます。・えび・・・頭(あたま)と背(せ)わたをとり、ゆでて殻(から)をむき、調味料(ちょうみりょう)Aをからめます。・ニンジン・・・2.5センチくらいの長さ(ながさ)の千切り(ちきり)にし、調味料(ちょうみりょう)Ｂで煮(に)ます。・干し(ほし)しいたけ・・・ぬるま湯(ぬるまゆ)でもどし、軸(じく)をとって千切り(ちきり)にし、調味料(ちょうみりょう)Ｃで煮(に)ます。・レンコン・・・皮(かわ)をむいて薄切り(うすぎり)にし、酢(す)水(みず)にさらしたあと、調味(ちょうみ)量(りょう)Ｄで炒り(いり)煮(に)します。・卵(たまご)・・・溶き(とき)ほぐして調味料(ちょうみりょう)Eを加え(くわえ)、錦糸卵(きんしたまご)〈下記(かき)参照(さんしょう)〉にします。〈錦糸卵(きんしたまご)〉卵(たまご)を薄焼き(うすやき)にし、盆ざる(ぼんざる)にとって冷まし(さまし)ます。冷め(さめ)たらくるくると巻い(まい)て糸(いと)のように細く(ほそく)切り(きり)ます。飾りつけ(かざりつけ)にきれいです。・さやえんどう・・・筋(すじ)を取り(とり)、沸騰(ふっとう)したお湯(おゆ)に塩(しお)少々(しょうしょう)で色(いろ)よくゆで、斜め(ななめ)に細切り(こまぎり)にします。・のり・・・軽く(かるく)あぶり、はさみで細く(ほそく)切り(きり)ます。・紅(べに)ショウガ・・・細く(ほそく)切り(きり)ます。◆つくり方(つくりかた)１．ご飯(ごはん)が炊け(たけ)たら、すし桶(すしおけ)に移し(うつし)ます。２．ご飯(ごはん)が熱い(あつい)うちに合わせ酢(あわせず)をふりかけ、うちわであおぎながら切る(きる)ようにして混ぜ(まぜ)ます。３．すし飯(すしめし)に、冷まし(さまし)たニンジン、干し(ほし)しいたけを混ぜ(まぜ)ます。４．すし飯(すしめし)を器(うつわ)に盛り(もり)、エビとレンコン、錦糸卵(きんしたまご)、さやえんどう、のり、紅(べに)ショウガを美しく(うつくしく)飾り(かざり)、白ゴマ(しろごま)をふって出来上がり(できあがり)!★モデル献立(こんだて)●ハマグリのお吸い物(おすいもの)●茶碗蒸し(ちゃわんむし)天かけるお金