きんぴらごぼう

ごぼうやレンコンなどの根菜(こんさい)を、みりん、砂糖(さとう)、お酒(おさけ)、しょうゆで甘辛く(あまからく)味付け(あじつけ)し、鷹の爪(たかのつめ)(赤(あか)唐辛子(とうがらし))やゴマをふったものを「キンピラ」といいます。「キンピラ」は「金平(きんぴら)」・・・坂田(さかた)金時(きんとき)の息子(むすこ)、金平(きんぴら)から名づけ(なづけ)られました。ごぼうは江戸時代(えどじだい)に精(せい)のつく食べ物(たべもの)と考え(かんがえ)られていたのです。力持ち(ちからもち)の伝説(でんせつ)で知ら(しら)れた金平(きんぴら)のようにパワーアップしましょう。キンピラのコツを覚え(おぼえ)たら、どんどん応用(おうよう)しましょう。豚肉(ぶたにく)を細切り(こまぎり)にして入れて(いれて)白ゴマ(しろごま)をふるとさらにボリュームが出(で)ますよ。★手作り(てづくり)ポイント!・ごぼうはあくがつよいので、切る(きる)とすぐに褐色(かっしょく)に変色(へんしょく)します。切っ(きっ)たらすぐに水(みず)につけましょう。白く(しろく)仕上げる(しあげる)には、酢(す)を水(みず)に入れる(いれる)といいですよ。・材料(ざいりょう)は大きさ(おおきさ)をそろえて切りそろえる(きりそろえる)ことが火(ひ)の通り(とおり)や味(あじ)のしみ込み(しみこみ)を均一(きんいつ)にするコツです!◆材料(ざいりょう)（4人分(にんぶん)）・ごぼう・・・2本(ほん)・赤(あか)唐辛子(とうがらし)・・・2本(ほん)・油(あぶら)・・・大さじ(おおさじ)３・みりん・・・大さじ(おおさじ)１・しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)４・砂糖(さとう)・・・大さじ(おおさじ)２・白ゴマ(しろごま)・・・適宜(てきぎ)・酢(す)・・・少々(しょうしょう)(ささがきごぼうの色止め(いろどめ))◆下ごしらえ(したごしらえ)・ごぼうはきれいに洗い(あらい)、包丁(ほうちょう)の背(せ)を使っ(つかっ)て皮(かわ)をこそげとってから、もう一度(いちど)きれいに洗い(あらい)ます。・ごぼうはささがき〈下記(かき)参照(さんしょう)〉にし、切っ(きっ)たそばからすぐに水(みず)(酢(す)を少々(しょうしょう)入れ(いれ)ます)につけてアクだしします。水(みず)を2〜3回(かい)取り替え(とりかえ)て、水(みず)がきれいになったらざるにあげて水気(みずけ)をよくきっておきます。〈ささがきの仕方(しかた)〉包丁(ほうちょう)の刃先(はさき)を使い(つかい)、鉛筆(えんぴつ)を削る(けずる)ように材料(ざいりょう)をくるくる回し(まわし)ながら細く(ほそく)、薄く(うすく)削り(けずり)とる切り方(きりかた)です。キンピラごぼう、柳川なべ(やながわなべ)、チラシ寿司(ずし)の具(ぐ)などに向き(むき)ます。・赤(あか)唐辛子(とうがらし)はタネを抜き(ぬき)、薄く(うすく)輪切り(わぎり)にします。◆つくり方(つくりかた)１．なべに油(あぶら)を熱し(あつし)、ささがきしたごぼうを入れて(いれて)強火(つよび)で手早く(てばやく)いためます。２．１のごぼうがしなやかになったら、砂糖(さとう)、みりん、しょうゆで味(あじ)をつけ、赤(あか)唐辛子(とうがらし)を散らし(ちらし)て混ぜ合わせ(まぜあわせ)ます。煮汁(にじる)がなくなるまで中火(ちゅうび)以下(いか)で煮詰め(につめ)ます。３．仕上げ(しあげ)に白ゴマ(しろごま)をふって出来上がり(できあがり)!★モデル献立(こんだて)●豆腐(とうふ)とワカメのお味噌汁(おみそしる)●カレイの沢煮(さわに)