スパゲティミートソース

日曜日(にちようび)のブランチに、手作り(てづくり)のミートソースでスパゲティをいただきましょう。ミートソースは時間(じかん)のあるときにまとめて作りおき(つくりおき)しておくと便利(べんり)です。ラザニアやドリアに利用(りよう)してもいいでしょう。ひき肉(ひきにく)はあいびき肉(にく)でもOK！★手作り(てづくり)ポイント!〈スパゲティをゆでるとき〉・ゆで加減(かげん)をチェックするのは、スパゲティの袋(ふくろ)の表示(ひょうじ)時間(じかん)よりも少し(もすこし)前(まえ)です。・ゆであがったら、バターまたはオリーブオイルをめんにからめておくとめんがくっつきません。〈ミートソース〉・小麦粉(こむぎこ)の粉(こな)臭(くさ)さがなくなるまでよく炒め(いため)ましょう。◆材料(ざいりょう)（4人分(にんぶん)）・スパゲティ(乾燥(かんそう))・・・300g・塩(しお)・・・少々(しょうしょう)・バターまたはオリーブオイル・・・少々(しょうしょう)＊ミートソースの材料(ざいりょう)〈4人分(にんぶん)〉・牛(うし)ミンチ・・・200g・玉ネギ(たまねぎ)・・・１個(こ)・ニンニク・・１片(ひら)・バター・・・大さじ(おおさじ)２・マッシュルーム(スライス缶詰(かんづめ))・・・1／２缶(かん)・トマト水煮(みずに)・・・1缶(かん)(135g)＊完熟(かんじゅく)のフレッシュトマトがあればさらにGood！・ブイヨン・・・カップ１1／２(分量(ぶんりょう)の水(みず)に固形(こけい)スープの素(もと)１個(こ)を溶かし(とかし)ます)・トマトケピューレ・・・大さじ(おおさじ)１・ウスターソース・・・大さじ(おおさじ)１・塩(しお)、コショウ・・・適量(てきりょう)・小麦粉(こむぎこ)・・・大さじ(おおさじ)２1／２・ローリエ・・・1枚(まい)・粉(こな)チーズ、パセリのみじん切り(みじんぎり)・・・適宜(てきぎ)(仕上げ(しあげ)用(よう))◆全体(ぜんたい)の手順(てじゅん)１．スパゲティをゆでます。２．ミートソースを作り(つくり)ます。３．盛り付け(もりつけ)ていただきます。スパゲティをおいしくゆでましょう。★ポイント!・ゆで加減(かげん)をチェックするのは、スパゲティの袋(ふくろ)の表示(ひょうじ)時間(じかん)よりも少し(もすこし)前(まえ)です。・ゆであがったら、バターまたはオリーブオイルをめんにからめておくとめんがくっつきません。〈スパゲティのゆで方(かた)〉１．大き目(おおきめ)の鍋(なべ)に沸騰(ふっとう)した湯(ゆ)と塩(しお)を入れ(いれ)ます(スパゲティ100ｇに対(たい)して熱湯(ねっとう)1リットル、塩(しお)5ｇが目安(めやす)です)。２．スパゲティを束(たば)にしてもち、軽く(かるく)ねじり、パッと手(て)を離し(はなし)て１にスパゲティを入れ(いれ)ます。放射状(ほうしゃじょう)にスパゲティが広がれ(ひろがれ)ばOK！３．菜ばし(さいばし)を使っ(つかっ)て、スパゲティを熱湯(ねっとう)のなかで沈め(しずめ)、湯(ゆ)が再び(ふたたび)沸騰(ふっとう)したら軽く(かるく)混ぜ(まぜ)ます。４．お湯(おゆ)がふきこぼれない程度(ていど)の火加減(ひかげん)にして、ゆでます。５．スパゲティの袋(ふくろ)の表示(ひょうじ)時間(じかん)よりも少し(もすこし)前(まえ)にゆで加減(かげん)をチェックします。＊少し(すこし)芯(しん)が残って(のこって)いる状態(じょうたい)が「アルデンテ」です。６．ゆであがったらざるに上げ(あげ)、水気(みずけ)を切り(きり)ます。７．ゆでたスパゲティにバターあるいはオリーブオイルをからめておくと、スパゲティのめんがくっつきません。ミートソースを作り(つくり)ましょう。★ポイント!・小麦粉(こむぎこ)の粉(こな)臭(くさ)さがなくなるまでよく炒め(いため)ましょう。◆下ごしらえ(したごしらえ)１．玉ネギ(たまねぎ)とニンニクはみじん切り(みじんぎり)にしておきます。２．トマトは種(たね)を取り除い(とりのぞい)てみじん切り(みじんぎり)します。＊フレッシュトマトを利用(りよう)するときは、皮(かわ)を湯むき(ゆむき)〈下記(かき)参照(さんしょう)〉しておきましょう。〈トマトの湯むき(ゆむき)〉材料(ざいりょう)をさっと湯通し(ゆどおし)して水(みず)にとり、皮(かわ)をむくことを「湯むき(ゆむき)」といいます。１．トマトの場合(ばあい)、トマトの先(さき)(お尻(おしり)のほう・・・「花落ち(はなおち)」)に十文字(じゅうもんじ)の切込み(きりこみ)をいれ、玉じゃくし(たまじゃくし)にのせて熱湯(ねっとう)につけます。＊フォークなどで刺し(さし)てお湯(おゆ)につけても良い(よい)でしょう。やけどしないように注意(ちゅうい)!２．皮(かわ)がくるりとむけてきたら、水(みず)にとり、手(て)で皮(かわ)をつまんで全体(ぜんたい)をむきます。◆つくり方(つくりかた)１．フライパンにバター大さじ(おおさじ)１を溶かし(とかし)、玉ネギ(たまねぎ)、ニンニクを加え(くわえ)、玉ネギ(たまねぎ)がしんなりするまで炒め(いため)ます。２．１に牛肉(ぎゅうにく)を加え(くわえ)、肉(にく)がパラパラになるまでよく炒め(いため)ます。３．２をフライパンの周辺(しゅうへん)に寄せ(よせ)、中央(ちゅうおう)に残り(のこり)のバター大さじ(おおさじ)１を溶かし(とかし)、小麦粉(こむぎこ)をバターにからめるようにして粉(こな)くささがなくなるまで炒め(いため)ます。４．周辺(しゅうへん)に寄せ(よせ)たほかの材料(ざいりょう)と小麦粉(こむぎこ)を混ぜ合わせ(まぜあわせ)てさらに炒め(いため)ます。５．４にトマトとマシュルームを加え(くわえ)ます。６．５にブイヨン、トマトピューレ、ウスターソース、ローリエを加え(くわえ)て煮つめ(につめ)、塩(しお)・コショウをして味(あじ)を整え(ととのえ)ます。できあがったらローリエは取り除き(とりのぞき)ます。◆盛り付け(もりつけ)お皿(おさら)にスパゲティを盛り(もり)、上(うえ)からミートソースをかけて、粉(こな)チーズとパセリのみじん切り(みじんぎり)をふって出来上がり(できあがり)!★モデル献立(こんだて)●フルーツヨーグルトサラダ●チョコレートムース