ブリの照り焼き

こんがり焼き色(やきいろ)をつけたブリをさらにしょうゆとみりんで甘辛く(あまからく)煮詰め(につめ)た「ブリの照り焼き(てりやき)」。白い(しろい)ご飯(ごはん)にぴったりの主菜(しゅさい)です。ブリは、関東(かんとう)では「わかし→いなだ→わらさ→ぶり」、関西(かんさい)では「つばち→はまち→めばる→ぶり」と、成長(せいちょう)にしたがって名前(なまえ)が変わっ(かわっ)ていく「出世魚(しゅっせうお)」です。縁起(えんぎ)の良い(よい)魚(さかな)です。ご家族(ごかぞく)のお祝い(おいわい)の日(にち)に是非(ぜひ)、どうぞ!照り焼き(てりやき)のコツを覚え(おぼえ)たら、マグロやイカにも挑戦(ちょうせん)を!　鶏肉(けいにく)もおいしいですよ。★手作り(てづくり)ポイント!・調理(ちょうり)の前(まえ)にショウガ汁(じる)でしっかりと下味(したあじ)をつけておくことで魚(さかな)の臭み(くさみ)がとれ、おいしさだけを生かす(いかす)ことができます。・ぶりは焼く(やく)前(まえ)にペーパータオルで漬け汁(つけじる)の汁気(しるけ)をよくきっておきます。・焼く(やく)ときは先(さき)に表(ひょう)を下(した)にして入れ(いれ)ます（皮(かわ)が見える(みえる)ほうが表(ひょう)）。・魚(さかな)を焼い(やい)た油(あぶら)がフライパンに残って(のこって)いると、次に(つぎに)煮詰める(につめる)ときに味(あじ)がしみ込み(しみこみ)にくくなります。残っ(のこっ)た油(あぶら)はペーパータオルでふき取り(ふきとり)ます。・煮詰める(につめる)とき、調味料(ちょうみりょう)を加え(くわえ)たら魚(さかな)は動かさ(うごかさ)ないこと!　煮くずれ(にくずれ)の原因(げんいん)になります。◆材料(ざいりょう)（4人分(にんぶん)）・ブリ（切り身(きりみ)）・・・４切れ(ぎれ)〈漬け汁(つけじる)〉・酒(さけ)・・・大さじ(おおさじ)１・しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)１・ショウガ汁(じる)・・・小さじ(こさじ)４（しょうが４０gをすりおろして絞る(しぼる)）・サラダ油(さらだあぶら)・・・小さじ(こさじ)２・酒(さけ)・・・大さじ(おおさじ)４〈調味液(ちょうみえき)〉・しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)２・みりん・・・大さじ(おおさじ)２・大根おろし(だいこんおろし)（前盛り(まえもり)）◆下ごしらえ(したごしらえ)１．漬け汁(つけじる)を合わせる(あわせる)。２．バッドにブリの切り身(きりみ)を並べ(ならべ)、１の漬け汁(つけじる)に７〜８分(ふん)つけておきます。途中(とちゅう)で引っくり返し(ひっくりかえし)て全体(ぜんたい)にからめます。◆つくり方(つくりかた)１．漬け汁(つけじる)につけておいたブリの表面(ひょうめん)の汁気(しるけ)をペーパータオルでふき取り(ふきとり)ます。２．フライパンにサラダ油(さらだあぶら)を熱し(あつし)、表(ひょう)（皮(かわ)のついているほう）を下(した)にしてぶりを入れ(いれ)ます。３．ブリの両面(りょうめん)がこんがりと焼き色(やきいろ)がつくまで焼け(やけ)たら、火を止め(ひをとめ)、残っ(のこっ)た油(あぶら)をペーパータオルでふき取り(ふきとり)ます。４．ブリの表(ひょう)を上(うえ)にして、酒(さけ)をふり、ふたをして弱火(よわび)で２〜３分(ふん)蒸し焼き(むしやき)にします。５．ふたを取り(とり)、調味液(ちょうみえき)を加え(くわえ)ます。スプーンで煮汁(にじる)をブリにかけまわしながら、弱火(よわび)で煮詰め(につめ)ます。６．魚(さかな)に火(ひ)が通っ(かよっ)たら、フライパンをゆすって全体(ぜんたい)に汁(しる)をからませて出来上がり(できあがり)!７．盛り付ける(もりつける)ときには、皮(かわ)がついている表(ひょう)が上(うえ)になるようにします。右手前(みぎてまえ)に大根おろし(だいこんおろし)などを添え(そえ)て（前盛り(まえもり)）召し上がれ(めしあがれ)!★モデル献立(こんだて)●きゅうりとワカメの酢の物(すのもの)●白和え(しらあえ)やずや
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