いなり寿司

キツネの好物(こうぶつ)？　油揚げ(あぶらあげ)にすし飯(すしめし)を詰める(つめる)ので、この名前(なまえ)があります。東日本(ひがしにほん)では酢飯(すめし)だけを詰める(つめる)のに対(たい)して、西日本(にしにほん)では具材(ぐざい)の入っ(はいっ)た、五目(ごもく)ちらし寿司(ちらしずし)を中(なか)に詰める(つめる)ことがあり、「五目(ごもく)稲荷(いなり)」と呼ばれる(よばれる)こともあります。関東(かんとう)では米俵(こめだわら)を模(も)して俵(たわら)型(がた)に、関西(かんさい)ではキツネの耳(みみ)に模(も)して三角形(さんかくけい)にするのが主流(しゅりゅう)です。関東(かんとう)流(りゅう)、関西(かんさい)流(りゅう)、お好き(おすき)にどうぞ!★手作り(てづくり)ポイント!＊すし飯(すしめし)・飯(めし)が熱い(あつい)うちに合わせ酢(あわせず)をふりかけ、うちわであおぎながら切る(きる)ようにして混ぜる(まぜる)ことが大切(たいせつ)。余分(よぶん)な水分(すいぶん)が飛ん(とん)で、飯(めし)の表面(ひょうめん)が引き締まり(ひきしまり)、つやつやと光っ(ひかっ)てきます!・すし桶(すしおけ)は木製(もくせい)がgood！飯(めし)の水分(すいぶん)をほどよく吸っ(すっ)てくれ、すし飯(すしめし)のべたつきを防ぎ(ふせぎ)ます。使う(つかう)前(まえ)に、水(みず)を入れて(いれて)30分(ふん)置い(おい)てから水(みず)を捨て(すて)、内側(うちがわ)をかたく絞っ(しぼっ)た布巾(ふきん)でふいてから使う(つかう)とご飯(ごはん)がくっつきません。＊油揚げ(あぶらあげ)・油揚げ(あぶらあげ)の上(うえ)を菜ばし(さいばし)を転がす(ころがす)ようにすると袋状(ふくろじょう)に開き(ひらき)ます。・油揚げ(あぶらあげ)は油抜き(あぶらぬき)をします。◆材料(ざいりょう)（4人分(にんぶん)）＊すし飯(すしめし)・米(べい)・・・カップ４・昆布(こんぶ)だし・・・カップ４〈昆布(こんぶ)10センチ、水(みず)カップ４１／２〉・酒(さけ)・・・大さじ(おおさじ)２＊合わせ酢(あわせず)・酢(す)・・・カップ１／２・砂糖(さとう)・・・大さじ(おおさじ)５・塩(しお)・・・大さじ(おおさじ)１／２・油揚げ(あぶらあげ)・・・1２枚(まい)・ニンジン・・・中(ちゅう)1／４・干し(ほし)しいたけ・・・2枚(まい)・ダシ汁(じる)・・・カップ４・砂糖(さとう)・・・大さじ(おおさじ)４・酒(さけ)・・・大さじ(おおさじ)３・しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)６・さやえんどう・・・8枚(まい)・黒(くろ)いりゴマ・・・大さじ(おおさじ)１・紅(べに)ショウガ・・・適宜(てきぎ)◆下ごしらえ(したごしらえ)＊すし飯(すしめし)を作り(つくり)ます。１．米(べい)は炊く(たく)30分(ふん)〜1時間前(じかんまえ)に洗っ(あらっ)て水気(みずけ)を切り(きり)ます。２．炊飯器(すいはんき)に１の洗い(あらい)米(まい)、昆布(こんぶ)だしカップ４〈下記(かき)参照(さんしょう)〉、酒(さけ)を入れて(いれて)普通(ふつう)に炊き(たき)ます。〈昆布(こんぶ)だしのとり方(とりかた)〉◆材料(ざいりょう)(4カップ分(ぶん))・こんぶ・・・10cm角(かく)1枚(まい)・水(みず)・・・カップ４1／２◆ポイント!・昆布(こんぶ)は厚み(あつみ)があるものを選び(えらび)、横(よこ)に切れ目(きれめ)を入れ(いれ)ます。・中火(ちゅうび)にかける・・・強火(つよび)で早く(はやく)煮出(にだし)そうとすると味(あじ)の出(で)が悪く(わるく)なります。・昆布(こんぶ)はぐらぐら煮立て(にたて)ない・・・色(いろ)が出(で)て、味(あじ)も悪く(わるく)なります。◆下ごしらえ(したごしらえ)・昆布(こんぶ)は、堅く(かたく)しぼった布巾(ふきん)で表面(ひょうめん)の汚れ(よごれ)をふき取っ(ふきとっ)たあと、横(よこ)に切れ目(きれめ)を入れ(いれ)ます。◆つくり方(つくりかた)昆布(こんぶ)は水(みず)から入れて(いれて)、沸騰(ふっとう)直前(ちょくぜん)に昆布(こんぶ)を取り出し(とりだし)ます。３．合わせ酢(あわせず)の材料(ざいりょう)を混ぜ(まぜ)ておきます。４．油揚げ(あぶらあげ)の用意(ようい)油揚げ(あぶらあげ)の上(うえ)を菜ばし(さいばし)をころころと転がし(ころがし)、油揚げ(あぶらあげ)を袋状(ふくろじょう)に開き(ひらき)、油抜き(あぶらぬき)〈下記(かき)参照(さんしょう)〉して、２つに切り(きり)ます（関東(かんとう)流(りゅう)なら俵(ひょう)型(がた)になるよう真ん中(まんなか)で、関西(かんさい)流(りゅう)なら三角形(さんかくけい)になるよう対角線(たいかくせん)に）。〈油抜き(あぶらぬき)〉油揚げ(あぶらあげ)やさつま揚げ(さつまあげ)などにさっと熱湯(ねっとう)をかけたり、湯通し(ゆどおし)して、表面(ひょうめん)の酸化(さんか)した油(あぶら)を除き(のぞき)ます。５．具材(ぐざい)を用意(ようい)します。・ニンジン・・・粗い(あらい)みじん切り(みじんぎり)にします。・干し(ほし)しいたけ・・・ぬるま湯(ぬるまゆ)でもどし、軸(じく)をとって粗い(あらい)みじん切り(みじんぎり)にします。・さやえんどう・・・筋(すじ)を取り(とり)、沸騰(ふっとう)したお湯(おゆ)に塩(しお)少々(しょうしょう)で色(いろ)よくゆで、粗い(あらい)みじん切り(みじんぎり)にします。・紅(べに)ショウガ・・・細く(ほそく)切り(きり)ます。６．油揚げ(あぶらあげ)と具材(ぐざい)を煮(に)ます。A.だし汁(だしじる)を煮立て(にたて)て、油揚げ(あぶらあげ)を煮(に)、砂糖(さとう)、酒(さけ)を入れ(いれ)、しょうゆは２回(かい)に分けて(わけて)加え(くわえ)ながら煮汁(にじる)がほとんどなくなるまで煮含め(にふくめ)ます。B.油揚げ(あぶらあげ)を取りだし(とりだし)、ざるにあげて汁気(しるけ)をきっておきます。C.「B.」で残っ(のこっ)た煮汁(にじる)にニンジンとしいたけを入れて(いれて)さっと煮(に)ます。◆つくり方(つくりかた)１．ご飯(ごはん)が炊け(たけ)たら、すし桶(すしおけ)に移し(うつし)ます。２．ご飯(ごはん)が熱い(あつい)うちに合わせ酢(あわせず)をふりかけ、うちわであおぎながら切る(きる)ようにして混ぜ(まぜ)ます。３．すし飯(すしめし)に煮汁(にじる)をきったニンジンとしいたけ、さやえんどう、黒ゴマ(くろごま)を加え(くわえ)て切る(きる)ように混ぜ(まぜ)ます。４．煮(に)た油揚げ(あぶらあげ)に具(ぐ)を混ぜ(まぜ)た酢飯(すめし)を７分(ふん)ぐらいに詰め(つめ)ます。５．いなり寿司(いなりずし)を盛り(もり)、紅(べに)ショウガを添え(そえ)て出来上がり(できあがり)!★モデル献立(こんだて)●春菊(しゅんぎく)のおひたし●アサリの酒蒸し(さかむし)中島みゆきさん、松田聖子さんのCMでもお馴染みのアスタリフトは富士フィルムの化粧品です。
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